今日は雨で、朝の写真は撮りませんでしたよ。とほほ。代わりにいつぞやの美しい空を…(今日ではない)
シャトルシェフに毎日お世話になって10年ほど、たまに作るのが「鶏ハム」です。胸肉でもしっとりおいしくできあがるので、「棒棒鶏」にしたり「よだれどり」にしたりサラダに入れたり。
今週作ったのでのせてみます。が！肝心の出来上がり写真がないので、そこはご了承ください。おなかすいてたので写真撮る前に食べちゃいました(^^;)
まず胸肉。国産でも安い。
650g!!
これを観音開くわけですね。
そして砂糖と塩を振ります。少しでOK。両面ね。それでジップロックフリーザーバッグのMにいれます。そして一晩冷蔵庫でねかせる。
はい、おやすみなさい。このジップロックはまたあとで茹でるときに使います。
なので耐熱性のあるものを。
ギリギリ100度ですね。IKEAのだと50度だからダメ。気をつけてね。うしろの表示を良くみてね。溶けるからね。
次の日、ラップを敷いた上にトリさんのせて、くるくる。形を整えながらキャンディのように両端をねじる。ラップはクレラップ使ってます。熱にも強いようです。一応２枚使います。
そして前日のジップロックを軽くすすいでそこへ入れて
できるだけ空気は抜く。茹でるときに浮いてきちゃうからね。
シャトルシェフにお湯を沸かし、そこへそっと入れます。お湯が多いと溢れるので注意。少なすぎても火が通らないからそこらへんは難しい。
火を止めて蓋をして外鍋へ入れ、夕方まで放置。念のため食べる前に切ってみて火の通りを確認しましょう。
胸肉の割にしっとり柔らかいのでオススメです。次回作ったら完成写真追加しますね…笑
保湿食材のトマトを欠かさず摂取。おやつにチーズやナッツと合わせて食べたり。
甘いものよりは良いだろう。カルシウムやタンパク質も多少取れる。
質の良いものをしっかり食べて、早めに寝ましょう！乾燥と急に寒くなったので、小さい子たちがずびずびしてます。部屋も保湿、食べ物も保湿、皮膚も保湿を忘れずに！
今日は雨でしっとりしててよかった…
では^ ^
